{"id":1676,"date":"2023-01-30T12:31:24","date_gmt":"2023-01-30T11:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/sdf.hr\/?post_type=nada&p=1676"},"modified":"2023-03-15T14:29:54","modified_gmt":"2023-03-15T13:29:54","slug":"gorska-kuharica","status":"publish","type":"nada","link":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/","title":{"rendered":"Gorska kuharica"},"content":{"rendered":"

Otkad je Valentina Vukadinovi\u0107, blogerica i u\u010diteljica razredne nastave iz Gorskog kotara, po\u010dela pisati svoje recepte za Nadu<\/a>, imam dojam da sve te kalori\u010dne distrakcije nastoje odvu\u0107i pa\u017enju od standardnog sadr\u017eaja portala Novosti, krajnjeg odredi\u0161ta na\u0161ih tekstova. Na sre\u0107u svih \u010ditatelja i \u010ditateljica, teme iz domena visoke politike, zabrinjavaju\u0107e vijesti o diskriminaciji, inflaciji i korupciji, dva puta na mjesec presje\u010de i baci u drugi plan, makar na kratko, Nadina rubrika “Gorski kotao”.<\/p>\n

Crtice su to o nabubrenim krafnama zlatne boje, griz knedlama, lincerima ili o goranskoj mane\u0161tri, uz obavezan recept i potanko obja\u0161njen postupak pripreme. Jedan lijepi bijeg od sumorne stvarnosti o\u010ditava se i u Valentininoj popratnoj fotografiji bri\u017eno osmi\u0161ljene slastice polegnute na heklani milje. Taj vizualni prikaz redovito izaziva zazubice i pokre\u0107e dobre kemijske spojeve u mozgu, uz neminovno evociranje uspomena iz djetinjstva kada se sve vrtjelo oko hrane i stola.<\/p>\n

Valentina ili samo Vanja, porijeklom je Li\u010danka koja je u Gorski kotar do\u0161la u \u010detvrtoj godini \u017eivota. Goranka li\u010dkih korijena autenti\u010dna je ambasadorica planinskog krajolika. Potje\u010de iz gurmanske obitelji u kojoj je svaki \u010dlan ravnopravno zastupljen u kuhinji. Njen brat je profesionalni kuhar, a otac i majka tako\u0111er odli\u010dno kuhaju i razumiju namirnice. Vanja ne smatra kuhinju ekskluzivnim \u017eenskim prostorom, ali ona joj je, s obzirom na primarno okru\u017eenje i vlastiti izbor, druga ku\u0107a.<\/p>\n

\u2014 Kuhinju sam zavoljela preko pripreme slastica. To ve\u017eem uz mamu i baku: uvijek kad su se pekli kola\u010di, ja sam se tu motala. Ne volim toliko jesti hranu koliko je volim pripremati za ljude koje volim, rekla bih da je to moj tajni sastojak. Mislim da je to slavenskim narodima usa\u0111eno, prvo \u0161to te pitaju kad do\u0111e\u0161 negdje \u2013 jesi li gladan? To je najve\u0107a briga, sve drugo \u0107emo lako \u2013 obja\u0161njava Vanja i dodaje da hranu ne vidi samo kao sredstvo uta\u017eivanja gladi.<\/p>\n

Izra\u017eeni strah od praznog \u017eeluca na ovim prostorima je posve razumljiv, uzme li se u obzir da su na\u0161i preci u te\u0161kim ratnim i poslijeratnim periodima dosta gladovali. Preno\u0161enje tog generacijskog iskustva rezultirao je kontinuiranom opskrbom osnovnim namirnicama u ruralnim krajevima. Vanja govori da, ako u Gorskom kotaru ne pripremi\u0161 na jesen krumpira, kiselog kupusa, zalihe kapule, graha i suhomesnatih proizvoda, to je kao da nema\u0161 ni\u0161ta.<\/p>\n

I sama dr\u017ei do samostalnosti u nabavci hrane iz prirode. U \u0161umi je u svako godi\u0161nje doba. Na prolje\u0107e i ljeto bere kupine, maline, \u0161umske jagode i bazgu, a na jesen tra\u017ei vrganje, rujnice, sun\u010danice, \u0161ipak i kestene. Su\u0161ene vrganje uvijek ima u teglicama i ba\u0161 je nedavno, hvali mi se, umijesila doma\u0107u tjesteninu s prahom od vrganja.<\/p>\n

Blog Gorski kotao otvorila je na po\u010detku pandemije kada je, kao u\u010diteljica u Vrbovskom, Moravicama i Gomirju, za svoje u\u010denike dr\u017eala online nastavu. Istra\u017eivala je, ka\u017ee, sve mogu\u0107e alate ne bi li djeci olak\u0161ala to razdoblje. Ne\u0161to du\u017ei boravak uz ra\u010dunalo i komunikacija na daljinu motivirali su je da sve tra\u017eene recepte, koje je imala na vi\u0161e strana, objedini na blogu. Ljudima se svidjelo, mnogi su joj se javili nakon \u010ditanja da joj ka\u017eu da ih je s nekim receptom podsjetila na tetku, djeda ili nekog dragog. Na njene pri\u010de o hrani reagiraju i oni koji ne kuhaju.<\/p>\n

\"\"
Valentinini recepti redovito izazivaju zazubice<\/figcaption><\/figure>\n

\u2014 Volim recepte s pri\u010dom, ne volim ono suhoparno: “toliko i toliko sastojaka”. \u017delim ljudima prenijeti za\u0161to sam uop\u0107e napravila taj recept i koje emocije mo\u017ee izazvati odre\u0111ena namirnica ili miris. Na na\u0161a sje\u0107anja utje\u010du miris i okus, ja taj Proustov kola\u010di\u0107 do\u017eivim na dnevnoj bazi. Evo, sjetila sam se nedavno mirisa pe\u010denog pileta. Vidjela sam sliku moje bake kako vadi iz pe\u0107nice na drva plavi pleh na bijele tufne. To me odmah lansiralo u djetinjstvo. Mirisni do\u017eivljaj je okida\u010d. U tome je ta silna lavina emocija koju neka hrana mo\u017ee izazvati. Slavili ili tugovali, mi uvijek imamo ne\u0161to na stolu – govori Vanja, a ja se prisje\u0107am istinite pripovijesti o dvojici dje\u010daka iz unutra\u0161njosti Istre koji su pod kuhinjskim prozorom bogata\u0161ke ku\u0107e duboko udisali miris pe\u010dene piletine i jeli obi\u010dan kruh.<\/p>\n

Vanjine kulinarske strasti procvjetale su kada je u naslije\u0111enoj ku\u0107i svog supruga prona\u0161la stare bilje\u017enice s receptima. Prema njenoj procjeni, vrijedne knji\u017eice s preko 250 recepata popunjavane su u periodu od 1910-ih pa do 1950-ih godina. Vi\u0161e autorica i rukopisa ispisivale su prazne listove bilje\u017enica koje su, nekim \u010dudom, ostale u ladici stare ku\u0107e.<\/p>\n

\u2014 Na jednoj bilje\u017enici je potpisana Merica Majeti\u0107, to je bila sestra suprugovog djeda, a druga je vjerojatno pripadala prabaki. To je ne\u0161to \u0161to znamo iz obiteljskih pri\u010da. Tu se nalaze savjeti kako ne\u0161to ukiseliti ili u\u0161e\u0107eriti, recepti za mesna jela, zimnice, \u010dak i recept kako napraviti doma\u0107i sapun ili vodicu od koprive za kosu. Ba\u0161 sve \u0161to je trebalo jednom doma\u0107instvu – pri\u010da Vanja.<\/p>\n

Na pitanje koliko pri pripremi jela iz bilje\u017enice mora prilago\u0111avati dana\u0161nje sastojke i tehnike kuhanja, govori da ih uvijek radi uz odre\u0111enu modifikaciju. Primjerice, prija\u0161nji vlasnici recepata nikad nisu kuhali kremu za tortu, ve\u0107 su samo otapali \u010dokoladu umu\u0107enu sa sirovim \u017eumanjcima. Ona to napravi malo druga\u010dije, paze\u0107i pritom da okus bude izvoran. Jaja sa \u0161e\u0107erom skuha na pari kako bi izbjegla probleme sa sirovim jajima, pa onda doda \u010dokoladu. Okus je vjerojatno sli\u010dan, a zdravstveno je daleko sigurnije.<\/p>\n

Pored toga, ima razlika u naziva pojedinih namirnica. Danas je bra\u0161no razvrstano po tipovima, no u to je vrijeme bilo bra\u0161no “fina melja” i “narodno bra\u0161no”. Vanja neke nazive nije razumjela zbog germanizama pa joj je dobro koristio Rje\u010dnik kulinarskih pojmova koji je dobila na poklon. Ljudi s dru\u0161tvenih mre\u017ea joj isto priska\u010du u pomo\u0107 kad zatreba.<\/p>\n

\u2014 Recimo, klecen brot slastica. Nisam znala \u0161to su cedrini. Na kraju je ispalo da je to vrsta limuna koji raste na Visu. Ta debela limunova kora se u\u0161e\u0107eri i stavlja u kola\u010de. Eto, pro\u010dita\u0161 recept i zavr\u0161i\u0161 na Visu! A tamo je i recept u kojem je sve izra\u017eeno u funtama – prepri\u010dava Vanja.<\/p>\n

Nezahvalno je pitati ovakvu gastro stru\u010dnjakinju o omiljenim jelima. Kod Vanje sve ovisi o raspolo\u017eenju i godi\u0161njem dobu. Voli sezonske namirnice, samonikle biljke i dizana tijesta. U posljednje vrijeme Vanjina kuhinja je poligon za dugotrajnu pripremu kruha od kiselog tijesta. Kao netko tko ne voli brzo pripremljenu hranu, ona u\u017eiva u proizvodnji ovog kruha i ne \u017eali dva ili tri ulo\u017eena dana. Klju\u010d je u strpljenju, poru\u010duje Vanja.<\/p>\n

Kad pusti ma\u0161ti na volju, mo\u017ee zamisliti svoju gostionicu s nekoliko doma\u0107ih jela, s doma\u0107im kruhom i namirnica iz njenog vrta. Gastronomiju u manjim mjestima do\u017eivljava kroz lokalnost namirnica i male obiteljske zalogajnice. Sebe, kako ka\u017ee, ne mo\u017ee zamisliti u nekoj fine dining<\/em> i a la carte<\/em> pri\u010di.<\/p>\n

Dok se Vanjini planovi ne ostvare, njeni recepti uveseljavat \u0107e na\u0161u publiku. Govori da je bila jako sretna kad je shvatila da je Nada apsolutno \u017eenski projekt.<\/p>\n

\u2014 To je pravi girl power<\/em>, ponosna sam \u0161to sam dio ekipe. Osjeti se da se radi s du\u0161om, u svakom tekstu se vidi \u017eelja, promi\u0161ljanje, ali i emotivna povezanost sa time \u0161to je napisano – zaklju\u010duje Valentina Vukadinovi\u0107.<\/p>\n

pi\u0161e Anja Ko\u017eul<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Volim recepte s pri\u010dom i \u017eelim ljudima prenijeti koje emocije mo\u017ee izazvati odre\u0111ena namirnica ili miris, ka\u017ee autorica “Gorskog kotla” Valentina Vukadinovi\u0107, \u010dije su kulinarske strasti procvale kad je u suprugovoj obiteljskoj ku\u0107i prona\u0161la stare bilje\u017enice s receptima<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2523,"template":"","tags":[136],"atribut":[],"class_list":["post-1676","nada","type-nada","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-portret"],"acf":[],"yoast_head":"\nGorska kuharica - SDF - Srpski demokratski forum<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"hr_HR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gorska kuharica - SDF - Srpski demokratski forum\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Volim recepte s pri\u010dom i \u017eelim ljudima prenijeti koje emocije mo\u017ee izazvati odre\u0111ena namirnica ili miris, ka\u017ee autorica "Gorskog kotla" Valentina Vukadinovi\u0107, \u010dije su kulinarske strasti procvale kad je u suprugovoj obiteljskoj ku\u0107i prona\u0161la stare bilje\u017enice s receptima\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"SDF - Srpski demokratski forum\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-03-15T13:29:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/sdf.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Vanja-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2448\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2368\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Procijenjeno vrijeme \u010ditanja\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minuta\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/\",\"name\":\"Gorska kuharica - SDF - Srpski demokratski forum\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/01\\\/Vanja-1.jpg\",\"datePublished\":\"2023-01-30T11:31:24+00:00\",\"dateModified\":\"2023-03-15T13:29:54+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"hr\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hr\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/01\\\/Vanja-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/01\\\/Vanja-1.jpg\",\"width\":2448,\"height\":2368,\"caption\":\"Valentina Vukadinovi\u0107\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/nada\\\/gorska-kuharica\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Po\u010detna stranica\",\"item\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/hr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Nada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/nada\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Gorska kuharica\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/\",\"name\":\"SDF - Srpski demokratski forum\",\"description\":\"Srpski demokratski forum\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"hr\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/#organization\",\"name\":\"SDF - Srpski demokratski forum\",\"url\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"hr\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/logo-hr.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/07\\\/logo-hr.svg\",\"width\":271,\"height\":100,\"caption\":\"SDF - Srpski demokratski forum\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/sdf.hr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gorska kuharica - SDF - Srpski demokratski forum","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/","og_locale":"hr_HR","og_type":"article","og_title":"Gorska kuharica - SDF - Srpski demokratski forum","og_description":"Volim recepte s pri\u010dom i \u017eelim ljudima prenijeti koje emocije mo\u017ee izazvati odre\u0111ena namirnica ili miris, ka\u017ee autorica \"Gorskog kotla\" Valentina Vukadinovi\u0107, \u010dije su kulinarske strasti procvale kad je u suprugovoj obiteljskoj ku\u0107i prona\u0161la stare bilje\u017enice s receptima","og_url":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/","og_site_name":"SDF - Srpski demokratski forum","article_modified_time":"2023-03-15T13:29:54+00:00","og_image":[{"width":2448,"height":2368,"url":"https:\/\/sdf.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Vanja-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Procijenjeno vrijeme \u010ditanja":"6 minuta"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/","url":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/","name":"Gorska kuharica - SDF - Srpski demokratski forum","isPartOf":{"@id":"https:\/\/sdf.hr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/sdf.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Vanja-1.jpg","datePublished":"2023-01-30T11:31:24+00:00","dateModified":"2023-03-15T13:29:54+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/#breadcrumb"},"inLanguage":"hr","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hr","@id":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/#primaryimage","url":"https:\/\/sdf.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Vanja-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/sdf.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Vanja-1.jpg","width":2448,"height":2368,"caption":"Valentina Vukadinovi\u0107"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/nada\/gorska-kuharica\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Po\u010detna stranica","item":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Nada","item":"https:\/\/sdf.hr\/nada\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Gorska kuharica"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/sdf.hr\/#website","url":"https:\/\/sdf.hr\/","name":"SDF - Srpski demokratski forum","description":"Srpski demokratski forum","publisher":{"@id":"https:\/\/sdf.hr\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/sdf.hr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"hr"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/sdf.hr\/#organization","name":"SDF - Srpski demokratski forum","url":"https:\/\/sdf.hr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"hr","@id":"https:\/\/sdf.hr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/sdf.hr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/logo-hr.svg","contentUrl":"https:\/\/sdf.hr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/logo-hr.svg","width":271,"height":100,"caption":"SDF - Srpski demokratski forum"},"image":{"@id":"https:\/\/sdf.hr\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/nada\/1676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/nada"}],"about":[{"href":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/nada"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1676"},{"taxonomy":"atribut","embeddable":true,"href":"https:\/\/sdf.hr\/hr\/wp-json\/wp\/v2\/atribut?post=1676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}