Na\u0111ete li se u \u0161umama Gorskog kotara u rano prolje\u0107e, obavit \u0107e vas miris mladog srijemu\u0161a, odnosno medvje\u0111eg luka. Ta samonikla, ljekovita i jestiva biljka je sve popularnija u kulinarstvu, a obo\u017eavaju je svi koji vole \u010de\u0161njak. Od medvje\u0111eg luka mo\u017eete pripremiti razne gastro zalogaje poput pesta, tjestenine, juha, mo\u017eete ga koristiti svje\u017eeg, u salatama, sa sirom ili njime aromatizirati maslac te izraditi aromatiziranu sol koja je izvrstan dodatak jelima. Pupoljke mo\u017eete ukiseliti te koristiti cijele godine, jede se i lukovica, a crne sjemenke mo\u017eete osu\u0161iti i koristiti za za\u010dinjavanje jela poput papra.<\/p>\n
Srijemu\u0161 mi je najdra\u017ei u pestu koji pripremam uz dodatak ora\u0161astih plodova, maslinovog ulja, ribanog tvrdog sira, soli i limunovog soka. Boja i aroma su mu o\u010daravaju\u0107i pa sam ga radi toga odlu\u010dila spojiti sa slanim brioche <\/em>tijestom u sourdough<\/em> verziji (koristila sam svoj doma\u0107i kvasac) i krem ili mekim sirom. Taj spoj je doista o\u010daravaju\u0107i i svi koji su probali ovu medinu pletenicu su odu\u0161evljeni.<\/p>\n Budite oprezni u berbi medvje\u0111eg luka ili srijemu\u0161a jer ga neiskusni mogu zamijeniti za otrovnu \u0111ur\u0111icu ili mrazovac. Ukoliko niste sigurni, bolje ga je kupiti kod provjerenih bera\u010da ili i\u0107i s nekim iskusnim.<\/p>\n <\/p>\n Sastojci za pastu:<\/em><\/strong><\/p>\n 100 g mlijeka<\/p>\n 20 g o\u0161trog bra\u0161na<\/p>\n Mlijeko i bra\u0161no skuhajte da dobijete gustu pastu, poput pudinga. Prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica te ohladite.<\/p>\n <\/p>\n Za tijesto:<\/em><\/strong><\/p>\n 500 g bra\u0161na za dizana tijesta<\/p>\n 200 g mlakog mlijeka (plus jo\u0161 50 ako procijenite da \u0107e vam trebati)<\/p>\n 2 \u017eumanjka<\/p>\n 130 g aktivnog \u010dvrstog startera, odnosno doma\u0107eg kvasca (ako koristite 100 posto hidriran starter, malo smanjite po\u010detnu koli\u010dinu mlijeka)<\/p>\n sav tangzhong<\/p>\n 1 \u017eli\u010dica soli<\/p>\n 1 \u017eli\u010dica \u0161e\u0107era<\/p>\n 80 g omek\u0161alog maslaca<\/p>\n <\/p>\n Za nadjev:<\/em><\/strong><\/p>\n 4 do 5 \u017elica pesta od medvje\u0111eg luka<\/p>\n 300 g krem sira ili mekog sira (neka bude ocije\u0111en i gust)<\/p>\n <\/p>\n Priprema:<\/em><\/strong><\/p>\n Ugrijte mlijeko da bude mlako, prosijte bra\u0161no i dodajte sve namirnice osim maslaca. Umijesite glatko tijesto (mijesite oko 10 min). Kada vidite da je tijesto potpuno glatko, umijesite maslac malo po malo dok se potpuno ne ukomponira u tijesto. Za to \u0107e vam trebati jo\u0161 desetak minuta. Prekrijte tijesto i ostavite par sati da se krene dizati. Volim kada tijesto fermentira na hladnome pa ga u tom trenutku pospremim u hladnjak i idu\u0107eg dana pripremam pletenicu za pe\u010denje.<\/p>\n Hladno tijesto istresite na pobra\u0161njenu povr\u0161inu i nje\u017eno razvucite i izvaljajte u obliku pravokutnika. Na tijesto nanesite sir (mo\u017ee krem sir ili meki sir). Preko sira nama\u017eite pesto i zarolajte tijesto u roladu. Prere\u017eite uzdu\u017eno (ostavite spojeno na jednom kraju) te prepletite krakove jedan preko drugog da dobijete pletenicu. Mo\u017eete je tako staviti u duguljasti kalup oblo\u017een papirom za pe\u010denje ili jo\u0161 oblikovati poga\u010du\/ru\u017eu tako da pletenicu smotate poput pu\u017ea. Prekrijte da vam se ne stvara korica i ostavite da se digne jo\u0161 sat ili dva. Kada je spremno za pe\u010denje, prema\u017eite umu\u0107enim jajetom i pospite sezamom ili lanom. Ugrijte pe\u0107nicu na 180 stupnjeva i pecite nekih 40 do 45 min.<\/p>\n Dobar tek!<\/p>\n pi\u0161e Valentina Vukadinovi\u0107<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Na\u0111ete li se u \u0161umama Gorskog kotara u rano prolje\u0107e, obavit \u0107e vas miris mladog srijemu\u0161a, odnosno medvje\u0111eg luka. Ta samonikla biljka sve je popularnija u kulinarstvu, a obo\u017eavaju je svi koji vole \u010de\u0161njak<\/p>\n","protected":false},"featured_media":4856,"template":"","tags":[42],"atribut":[],"class_list":["post-4857","nada","type-nada","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gorski-kotao"],"acf":[],"yoast_head":"\n