Kruh s doma\u0107im kvascem pe\u010dem otprilike tri godine. Osim obi\u010dnog kruha, volim pe\u0107i i kruh s raznim dodacima ili s mje\u0161avinom raznih vrsta bra\u0161na, sjemenki i ora\u0161ida. Jedan od omiljenih okusom, bojom i oblikom, mi je kruh s pireom pe\u010dene bundeve. Samu ideju za oblikovanje ovog kruha sam prona\u0161la u bespu\u0107ima interneta i nisam imala mira dok to ne isprobam. Prvi me je odu\u0161evio, a pekla sam ga ba\u0161 u ovo jesensko vrijeme te za na\u0161u Bundevijadu koja se odr\u017eava u listopadu.<\/p>\n
Za ovaj kruh koristim pe\u010denu bundevu, najdra\u017ee su mi hokaido, mu\u0161katna ili turkinja. Bundevu operem, prepolovim pa o\u010distim sjemenke, nare\u017eem na velike komade skupa s korom pa pokrijem folijom i pe\u010dem na 180 stupnjeva dok ne omek\u0161a. Kada se ohladi, \u017elicom sastru\u017eem pire. Tako pripremljen pire koristim za juhe, kola\u010de, tijesta i sli\u010dno. Mo\u017eete ga i zalediti pa uvijek imate pri ruci kada zatreba.<\/p>\n
Pe\u010dena bundeva ima puniji okus te nema toliko vode, a sam kruh bude slatkast i \u017eut poput dukata. Naravno, mo\u017ee se umijesiti i sa svje\u017eim ili suhim kvascem, samo tada prilagodite vrijeme dizanja i sve mo\u017eete odraditi u nekoliko sati.<\/p>\n
<\/p>\n
Sastojci<\/em>:<\/strong><\/p>\n 500 g glatkog bijelog p\u0161eni\u010dnog bra\u0161na<\/p>\n 250 g vode<\/p>\n 175 g pirea pe\u010dene bundeve<\/p>\n 100 g \u010dvrstog startera<\/p>\n 10 g soli<\/p>\n 5 g meda<\/p>\n 5 g ulja<\/p>\n <\/p>\n Priprema:<\/em><\/strong><\/p>\n U posudu ulijte vodu, dodajte med i ulje te \u010dvrsti doma\u0107i kvasac ili starter. Dobro je da bude nahranjen dan prije i da je aktivan. Promije\u0161ajte pa dodajte pire bundeve i bra\u0161no te umijesite u glatku smjesu. Pokrijte tijesto i ostavite na sobnoj temperaturi 15 do 20 minuta. Dodajte sol pa jo\u0161 jednom dobro umijesite da se sol otopi i ukomponira u tijesto. Opet prekrijte i ostavite 45 min. Napravite jedno rastezanje (mokrom rukom uhvatite rub tijesta, povucite u vis dokle ide i preklopite pa tako u krug dok tijesto ne po\u010dne pru\u017eati otpor). Tako napravite jo\u0161 dva puta u razmacima od 35 do 40 min. Mo\u017eete napraviti i preklapanje na na\u010din da s obje ruke (mokre) uhvatite tijesto, podignete iz posude i kada se krajevi podvuku, samo ga spustite natrag. To mo\u017eete ponoviti dva do tri puta svakih 30 min. Nakon toga ostavite tijesto da raste.<\/p>\n Vrijeme dizanja po\u010dinje od trenutka stavljanja kvasca pa ove sve radnje i rukovanje tijestom radim u prvih dva sata dizanja. Ovisno o temperaturi prostorije, tijesto se mo\u017ee dizati od tri pa do osam ili 10 sati. Na temperaturi od nekih 24 do 25 stupnjeva mu je potrebno oko \u010detiri do pet sati.<\/p>\n Kada je tijesto dignuto, istresite ga na malo pobra\u0161njenu podlogu i oblikujte kuglu tako da tijesto preklopite poput pisma, smotate i dlanovima kru\u017eite i povla\u010dite tijesto po podlozi da se napravi zategnuta povr\u0161ina. Tako oblikovan kruh spremite u ko\u0161aricu u kojoj je krpa posuta bra\u0161nom, prekrijte vre\u0107icom i spremite na no\u0107enje u hladnjak.<\/p>\n Kako oblikovati bundeva kruh? Pe\u0107nicu upalite nekih sat vremena ranije na 250 stupnjeva, stavite posudu za pe\u010denje i poklopac da se griju. Ohla\u0111eno tijesto izvadite iz fri\u017eidera. Trebat \u0107e vam \u010detiri komada kuhinjskog konca u du\u017eini od nekih 50 do 60 cm. Namo\u010dite kuhinjski konac u ulje, polo\u017eite ga preko tijesta dok je jo\u0161 u ko\u0161arici (u kri\u017e pa na kri\u0161ke), preokrenite kruh na papir za pe\u010denje, zave\u017eite krajeve konca u \u010dvorove na sredini kruha (nemojte zatezati jer \u0107e kruh u pe\u010denju narasti), zare\u017eite \u017eiletom da vam kruh ne popuca i stavite pe\u0107i na papiru za pe\u010denje. Kruh pecite poklopljen nekih 25 min pa maknite poklopac i pecite jo\u0161 10 min. Konac uklonite odmah nakon pe\u010denja.<\/p>\n Dobar tek!<\/p>\n pi\u0161e Valentina Vukadinovi\u0107<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jedan od omiljenih okusom, bojom i oblikom, mi je kruh s pireom pe\u010dene bundeve. Samu ideju za oblikovanje ovog kruha sam prona\u0161la u bespu\u0107ima interneta i nisam imala mira dok to ne isprobam<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5446,"template":"","tags":[42],"atribut":[],"class_list":["post-5447","nada","type-nada","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gorski-kotao"],"acf":[],"yoast_head":"\n