Na nedavno odr\u017eanoj dvadesetoj Bundevijadi sam imala gastro kutak gdje se moglo ku\u0161ati nekoliko jela, kruha, namaza i kola\u010da s bundevom. Jedna od posebno aromati\u010dnih slastica je bila i ova bundevasta karubnja\u010da s doma\u0107im kvascem odnosno starterom. Iza naziva se krije dizano slatko tijesto (poput onoga za makovnja\u010du ili orehnja\u010du) uz dodatak pirea od pe\u010dene bundeve, a u nadjevu je karub ili roga\u010d, tako\u0111er s dodatkom pirea pe\u010dene bundeve i naran\u010de. Ono \u0161to me odu\u0161evilo su prekrasna \u017euta boja, so\u010dnost tijesta i nadjeva, \u010demu je doprinijela bundeva te miris starinske slastice koji miluje na\u0161a sje\u0107anja i nepca.<\/p>\n
Recept koji i ina\u010de koristim za dizana tijesta ovog tipa je starinski, samo sam ga prilagodila svom doma\u0107em kvascu i dio teku\u0107ine sam zamijenila pireom pe\u010dene bundeve. Koristila sam vrstu poznatu pod imenom prin\u010deva kruna (zeleno sivkaste kore i \u017eutog mesa), a dobre su i mu\u0161katna te hokaido.<\/p>\n
Tijesta s doma\u0107im kvascem zahtijevaju strpljenje jer im treba dugo dok narastu, no zato nude bogatstvo arome, bolju probavljivost i taj neki starinski \u0161tih koji daje duga fermentacija. Ovu karubnja\u010du mo\u017eete umijesiti ujutro i bit \u0107e spremna za pe\u010denje u ve\u010dernjim satima, ali mo\u017eete tijesto staviti na hladnu fermentaciju pa nadjenuti i pe\u0107i idu\u0107eg dana. Naravno, mo\u017eete koristiti i obi\u010dan kvasac (svje\u017ei ili suhi) pa samo prilagodite vrijeme dizanja.<\/p>\n
<\/p>\n
Sastojci za tijesto:<\/em><\/strong><\/p>\n 600 g glatkog p\u0161eni\u010dnog bra\u0161na<\/p>\n 50 g o\u0161trog p\u0161eni\u010dnog bra\u0161na<\/p>\n 150 ml mlakog mlijeka<\/p>\n 300 g pirea pe\u010dene bundeve<\/p>\n 100 g \u0161e\u0107era17<\/p>\n 80 g maslaca<\/p>\n 2 \u017eumanjka<\/p>\n pola \u017eli\u010dice soli<\/p>\n 120 g \u010dvrstog, bijelog startera ili doma\u0107eg kvasca (mo\u017eete koristiti 25 g svje\u017eeg ili vre\u0107icu i pol suhog)<\/p>\n naribana naran\u010dina ili limunova korica<\/p>\n <\/p>\n Za nadjev od roga\u010da:<\/em><\/strong><\/p>\n 400 g mljevenog roga\u010da<\/p>\n 150 ml kipu\u0107eg mlijeka<\/p>\n 3 do 4 \u017elice pirea pe\u010dene bundeve (ovisno koliko \u0107e roga\u010d upiti)<\/p>\n 100 g \u0161e\u0107era<\/p>\n sok i korica naran\u010de<\/p>\n snijeg od 2 bjelanjka<\/p>\n \u017eli\u010dica ruma<\/p>\n <\/p>\n Priprema:<\/em><\/strong><\/p>\n Maslac i jaja izvadite nekoliko sati ranije, maslac treba omek\u0161ati, a jaja neka budu sobne temperature. Za tijesto ugrijte mlijeko u lon\u010di\u0107u da bude mlako, dodajte bra\u0161no, \u017eumanjke (bjelanjke spremite za kasnije), pire bundeve, aktivan doma\u0107i kvasac, \u0161e\u0107er, sol, koricu naran\u010de i umijesite sve skupa u glatko tijesto. To radim u kuhinjskom robotu s kukom za tijesto. Nakon \u0161to je tijesto postalo glatko i gipko (pet do 10 min mije\u0161enja) pokrijte posudu i ostavite tijesto da se odmori nekih desetak minuta. Tek nakon \u0161to se tijesto opustilo dodajte maslac dio po dio. Mijesite jo\u0161 10 min dok tijesto ne bude glatko, sjajno i dok se ne po\u010dnu stvarati niti (to je znak da se razvio gluten). Prekrijte posudu i ostavite da se di\u017ee. Nakon dva do tri sata mo\u017eete tijesto spremiti na hladnu fermentaciju u hladnjak do idu\u0107eg dana. Ukoliko \u0107ete pe\u0107i istog dana, pri\u010dekajte da se tijesto skoro udvostru\u010di. To \u0107e ovisiti o temperaturi prostorije (kod mene je bilo 24 stupnja i nakon \u0161est sati dizanja sam krenula na nadijevanje kola\u010da, a ukupno dizanje do pe\u010denja je trajalo osam sati).<\/p>\n Dok se tijesto di\u017ee, pripremite nadjev. Za nadjev pomije\u0161ajte roga\u010d sa \u0161e\u0107erom i prelijte kipu\u0107im mlijekom. Dodajte naran\u010dinu koricu i sok, pire bundeve i rum te ostavite da se ohladi. U hladnu smjesu umije\u0161ajte snijeg od bjelanjaka. Isto tako mo\u017eete pripremiti nadjev od maka.<\/p>\n Tijesto istresite na pobra\u0161njenu podlogu i podijelite na dva dijela. Od svakog dijela oblikujte pravokutnik tijesta koji nje\u017eno rastanjite valjkom i rukama. Na svaki rasporedite nadjev. Zarolajte i stavite \u0161truce na papir za pe\u010denje u protvan ili na lim za pe\u010denje. Pokrijte i ostavite da se di\u017ee jo\u0161 nekoliko sati ako je iz hladnjaka odnosno sat ili dva ako je tijesto sobne temperature. Prema\u017eite razmu\u0107enim jajetom, izbodite drvenim \u0161tapi\u0107em na par mjesta i pecite u zagrijanoj pe\u0107nici na 160 stupnjeva oko do 45 do 55 minuta. Kad porumeni, gotovo je. Re\u017eite i poslu\u017eite tek kada se potpuno ohladi.<\/p>\n Dobar tek!<\/p>\n pi\u0161e Valentina Vukadinovi\u0107<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ovu karubnja\u010du mo\u017eete umijesiti ujutro i bit \u0107e spremna za pe\u010denje u ve\u010dernjim satima, a tijesto mo\u017eete staviti i na hladnu fermentaciju pa nadjenuti i pe\u0107i idu\u0107eg dana<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5645,"template":"","tags":[42],"atribut":[],"class_list":["post-5646","nada","type-nada","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gorski-kotao"],"acf":[],"yoast_head":"\n