U Gorskom kotaru je meso divlja\u010di prili\u010dno zastupljeno, kako u doma\u0107im kuhinjama, tako i u restoranskoj ponudi. Tradicija je to koja je uvjetovana podnebljem jer okru\u017eeni smo \u0161umom i sa \u0161umom \u017eivimo. Po\u0161to imam veliki broj prijatelja i poznanika koji su lovci, \u010desto se divlja\u010d na\u0111e i na mom jelovniku.<\/p>\n
Ovom prilikom sam dobila prekrasne komade mladog vepra i odlu\u010dila pripremiti veprovinu u umaku od povr\u0107a i suhih \u0161ljiva. Divlja\u010d se izvrsno sla\u017ee s vo\u0107nim notama \u0161ljive, borovnice ili brusnice pa kod pripreme uvijek nastojte dodati to vo\u0107e. Ako imate finije komade poput buta, lungi\u0107a ili bifteka, neka termi\u010dka obrada bude brza da ne presu\u0161ite meso. Od ostalih dijelova mesa mogu se pripremati gula\u0161i, meso pod pekom, komadi u umaku ili burgeri.<\/p>\n
Za pripremu ovog jela koristila sam lonac od lijevanog \u017eeljeza koji se mo\u017ee koristiti i na plinu i u pe\u0107nici skupa s poklopcem. Meso vepra sam marinirala mje\u0161avinom senfa, balzami\u010dkog octa, papra, lovorovog lista i ru\u017emarina. Za pripremu ovog jela koristila sam rebra s flamom i lopaticu. Navedeni sastojci su za dvije do tri osobe.<\/p>\n
<\/p>\n
Marinada:<\/em><\/strong><\/p>\n \u017eli\u010dica senfa<\/p>\n 2 \u017elice balzami\u010dkog octa<\/p>\n sol<\/p>\n papar<\/p>\n lovorov list<\/p>\n ru\u017emarin<\/p>\n \u017elica do dvije ulja<\/p>\n Suhe sastojke usitnite u mu\u017earu. Dodajte senf, ocat i ulje te sjedinite u masu koju dobro utrljajte u meso. Tako pripremljeno meso zamotajte u prozirnu foliju ili hermeti\u010dki zatvorite u kutiju te ostavite par sati da se za\u010dini upiju.<\/p>\n <\/p>\n Meso i umak:<\/em><\/strong><\/p>\n cca 1 kg veprovine narezane na ve\u0107e komade<\/p>\n 1 \u017elica masti<\/p>\n 1 ve\u0107a mrkva<\/p>\n 1 ve\u0107a glavica luka (mo\u017ee i ljubi\u010dasti)<\/p>\n 3 re\u017enja \u010de\u0161njaka<\/p>\n 1 krupnija raj\u010dica<\/p>\n 1 manji korijen celera<\/p>\n 10-ak suhih \u0161ljiva<\/p>\n 1 svje\u017ea slatka paprika<\/p>\n 2 dl bijelog vina<\/p>\n 1 do 2 dl vode<\/p>\n nekoliko zrna pimenta<\/p>\n prstohvat mljevenog kima<\/p>\n papar i sol po ukusu<\/p>\n svje\u017ei per\u0161inov list<\/p>\n <\/p>\n Priprema:<\/em><\/strong><\/p>\n Povr\u0107e o\u010distite i nare\u017eite na ve\u0107e komade. U posudu koja mo\u017ee u pe\u0107nicu (s poklopcem) stavite \u017elicu masti i dobro zagrijte. Mora biti jako vru\u0107a. Komade mesa koji su se marinirali spustite na vru\u0107u masno\u0107u i kratko popr\u017eite sa svih strana. Izvadite meso i poklopite da se ne ohladi. Na masno\u0107i od mesa popr\u017eite narezano povr\u0107e i \u0161ljive. Kada se povr\u0107e malo karameliziralo, vratite meso i zalijte vinom pa po potrebi dodajte malo vode. Dodajte malo kima i par zrna pimenta. Mo\u017eete staviti i jedan list lovora. Poklopite posudu i sve stavite u pe\u0107nicu zagrijanu na 170 stupnjeva da se lagano kr\u010dka.<\/p>\n Nakon sat i pol provjerite je li meso mekano i ima li dovoljno teku\u0107ine pa ga ostavite jo\u0161 sat, sat i pol da se kr\u010dka. Kada je meso omek\u0161alo, izvadite posudu iz pe\u0107nice pa odvojite povr\u0107e i teku\u0107inu za umak, a meso vratite u pe\u0107nicu s malo masno\u0107e i bez poklopca da se zape\u010de te poja\u010dajte pe\u0107nicu na 200 stupnjeva. Zape\u010deno meso izvadite i ostavite nekoliko minuta da odmara pa nare\u017eite na komade za poslu\u017eivanje.<\/p>\n Umak izradite \u0161tapnim mikserom pa za\u010dinite po \u017eelji solju i paprom. Mo\u017eete dodati i \u010dili papri\u010dicu ako volite ljuto. Poslu\u017eite meso uz njoke od krumpira ili knedle od kruha uz umak i nasjeckan svje\u017ei per\u0161inov list.<\/p>\n Dobar tek!<\/p>\n pi\u0161e Vanja Vukadinovi\u0107<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Divlja\u010d se izvrsno sla\u017ee s notama \u0161ljive, borovnice ili brusnice pa kod pripreme uvijek nastojte dodati to vo\u0107e. Ako imate finije komade poput buta, lungi\u0107a ili bifteka, neka termi\u010dka obrada bude brza da ne presu\u0161ite meso<\/p>\n","protected":false},"featured_media":8538,"template":"","tags":[42],"atribut":[],"class_list":["post-8539","nada","type-nada","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-gorski-kotao"],"acf":[],"yoast_head":"\n