Rolada s orasima

U starim bilježnicama pronašla sam nekoliko recepata za jednostavne biskvite i kreme uz koje je autorica stavila napomenu kako su dobre za torte ili rolade. Upravo jedan takav biskvit i jednu takvu kremu spojila sam u pravi jesenski kolač

U starim, požutjelim bilježnicama s receptima pronašla sam nekoliko recepata za sasvim jednostavne biskvite ili kolače bez kreme te recepte za kreme uz koje je domaćica stavila napomenu kako su dobre za torte ili rolade. Upravo jedan takav biskvit i jednu takvu kremu spojila sam u ovoj slastici. Recepti se nalaze u dvije bilježnice i u originalu se zovu „Rolad s orasima“ i „Dobra fila od čokolade za torte i rolade“ pa kako su nam ove godine orasi rodili, odlučila sam ispeći roladu jer mi se recept učinio odličnim. I nisam pogriješila jer biskvit je mek, mirisan i sočan pa ako volite orahe, svakako isprobajte ovaj recept. Domaćica je navela da se isti biskvit može pripremiti i s bademima, a vjerujem da bi i prženi lješnjaci odlično funkcionirali.

Što se tiče kreme, napravila sam malu izmjenu jer se u receptu koriste sirova jaja, a ja sam ipak kremu skuhala na pari te sam morala improvizirati s količinom namirnica jer nije navedena gramaža. Spoj biskvita s orasima i ribanom čokoladom te kreme od čokolade, maslaca i mljevenih oraha me je oduševio i dobila sam pravi jesenski kolač, bogat okusom i mirisom oraha.

 

Sastojci za biskvit:

6 jaja

120 g šećera

1 vanilin šećer

40 g naribane čokolade

80 g mljevenih oraha (badema, lješnjaka)

60 g glatkog brašna

na vrh žličice praška za pecivo

 

Sastojci za kremu:

2 jaja

80 g šećera

1 vanilin šećer

120 g čokolade

100 g mljevenih oraha

150 g omekšalog maslaca

 

Priprema:

Upalite pećnicu na 180 stupnjeva te pripremite lim za pečenje (dimenzije 28 x 40 cm) kojeg ste obložili papirom za pečenje. Odvojite bjelanjke od žumanjaka pa bjelanjcima dodajte prstohvat soli i istucite čvrst snijeg. Žumanjcima dodajte šećer i vanilin šećer pa ih pjenasto umutite. U prosijano brašno dodajte prašak za pecivo i naribanu čokoladu i sjedinite sa smjesom žumanjaka. Dodajte mljevene orahe i izradite smjesu. Ručno umiješajte snijeg. Istresite smjesu u pripremljen lim za pečenje pa pecite nekih 10 do 15 minuta na 180 stupnjeva. Pečeni biskvit prevrnite na krpu koju ste posuli s malo šećera u prahu, odvojite papir za pečenje pa smotajte roladu skupa s krpom i ostavite da se ohladi.

Za kremu umutite jaja sa šećerom i stavite kuhati na paru (koristim lončić s duplim dnom, a možete klasično u posudu nasuti vode pa na tome u manjoj posudi kuhati kremu). Natrgajte čokoladu i kuhajte kremu dok se smjesa ne zgusne, trebat će vam nekih 15 minuta uz miješanje. U vruću kremu dodajte mljevene orahe, može i malo ruma za aromu pa ostavite da se ohladi. Izradite omekšali maslac te pomalo dodajte ohlađenu kremu i sve sjedinite.

Ohlađeni biskvit pažljivo odmotajte pa premažite kremom, a dio kreme ostavite za premazivanje rolade izvana. Zamotajte roladu i postavite na pladanj tako da vam spoj bude ispod. Premažite s dvije do tri žlice kreme te ukrasite po želji tučenim slatkim vrhnjem, mljevenim orasima ili voćem. Ohladite i uživajte.

piše Valentina Vukadinović