Focaccia (fokača) nam je stigla iz talijanske kuhinje, a radi se o pogači karakterističnoj po šupljikavoj i prozračnoj sredini, mjehurima po površini te začinima i maslinovim uljem kojim se premazuje. Otkad radim tijesta s domaćim kvasom, ova pogača je redovno na meniju jer se možete poigrati okusima, a ne zahtijeva puno posla, nego samo vrijeme za fermentaciju. Ukoliko ne radite s domaćim kvasom, jednostavno upotrijebite samo pet g svježeg kvasca i slijedite ostatak postupka.

U ovoj varijanti sam u tijesto dodala pire pečene bundeve, a koristila sam vrstu prinčeva kruna koja ima bogato narančasto meso pa osim prekrasne boje tijestu daje i dozu slatkoće. Bundevu sam prepolovila i očistila od sjemenki, narezala na veće kriške (bez guljenja), stavila u lim pa pokrila aluminijskom folijom te pekla na 200 stupnjeva dok nije omekšala. Nakon toga se meso lagano ostruže s kore i imate spreman pire koji možete koristiti za juhe, slastice, tijesta i slično.

Sastojci:

400 g brašna s visokim udjelom proteina za dizana tijesta ili tip 00

300 g pečene bundeve

80 g čvrstog kvasa (ili 5 g svježeg kvasca)

100 g vode

9 g soli

5 g meda

Maslinovo ulje

Crni sezam

Krupna sol

Priprema:

U zdjelu za miješenje stavite vodu, pire od bundeve, kvas, med i brašno te umijesite glatko tijesto. Prekrijte ga da se ne suši pa ostavite otprilike 30 minuta. Nakon toga dodajte sol i dobro umijesite dok se sva sol ne umijesi i ne osjetite kristaliće pod rukom. Opet prekrijte i ostavite otprilike sat vremena.

Nakon sat vremena napravite preklapanje tako da mokrim rukama odignete tijesto od zdjele, a kada se krajevi podmotaju, samo ga lagano spustite. To ponovite još dva do tri puta svakih 45 minuta, odnosno kada vidite da se tijesto opustilo. Kada primijetite da je počela fermentacija, tj. da se tijesto počelo dizati, spremite ga u hladnjak do idućeg dana.

Nakon hladne fermentacije, tijesto izvadite na sobnu temperaturu pa ga ostavite da se temperira. Istresite ga u nauljen kalup za pečenje, prekrijte da se površina ne suši i pričekajte dok se ne stvore mjehuri na površini. Ovisno o temperaturi, za to će trebati tri do šest sati.

Nauljite ruke i površinu tijesta maslinovim uljem pa prstima napravite udubine. Pospite krupnom solju i crnim sezamom i stavite peći u ugrijanu pećnicu na 220 stupnjeva oko 30 minuta.

Focaccia je izvrsna i topla i hladna, a možete je koristiti i za sendviče ili uz ostala jela i namaze.

Dobar tek!

piše Vanja Vukadinović