U Gorskom kotaru na svakom koraku možete pronaći divlju kupinu. Biljka je to koje se teško riješiti jednom kada oplete neki predio koji se ne održava. I sami vodimo borbu s njom nedaleko od kuće. Vrlo je izdržljiva i teško ju je uništiti, ali istovremeno daje predivne, slatke, tamne plodove od kojih često pripremam pekmez, liker ili kolače. Pošto sam sladokusac, zanemarim trnje i ogrebotine ili susret s nekom zmijom da bih došla do slasnih plodova. Plodove berem kada su sasvim zreli jer su tada najslađi pa ih često spremim i u zamrzivač.

Kod drage prijateljice, na njenom blogu “Vilicom kroz Hrvatsku”, pronašla sam divan recept za kolač s kiselim vrhnjem i šumskim voćem i odlučila isprobati svoju verziju u koju sam odlučila dodati divlje kupine. U kremu s vrhnjem sam dodala mascarpone sir, a od voća sam stavila samo zaleđene kupine. Kolač je divan, ukusan spoj kremastog vrhnja, voća i prhkog tijesta s maslacem. Kupine mu daju dozu svježine i slatkoće, a možete koristiti i neko drugo bobičasto voće. Vjerujem da bi fino išlo i neko voće iz kompota ili možda zrele i mirisne kruške. Kolač je najbolje ispeći dan ranije jer se krema stegne preko noći. Pekla sam ga u kalupu za torte promjera 20 centimetara.

Sastojci za tijesto:

120 g omekšalog maslaca

50 g šećera

1 vanilin šećer

1 jaje

200 g glatkog brašna

9 g praška za pecivo

prstohvat soli

Za nadjev:

300 g kupina ili nekog drugog bobičastog voća (koristila sam zaleđene kupine)

400 ml kiselog vrhnja

3 žlice mascarpone sira

2 žumanjka

80 g šećera

1 vanilin šećer

malo ribane limunove korice

Priprema:

Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i malo soli. U drugu zdjelu za miksanje stavite omekšali maslac i obje vrste šećera te miksajte dok smjesa ne postane glatka poput kreme. Dodajte jedno jaje i sjedinite smjesu. Postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i malo soli i miksajte. Tijesto će biti poput tijesta za kore, samo mekše. Pećnicu ugrijte na 175 stupnjeva. U kalup stavite papir za pečenje. Tijesto rasporedite u kalupu i poravnajte površinu pa ga stavite peći na pet minuta.

Za kremu pomiješajte kiselo vrhnje, mascarpone sir, žumanjke, obje vrste šećera i malo limunove korice u glatku smjesu. Ukoliko volite slađe, možete povećati količinu šećera.

Tijesto izvadite iz pećnice i po njemu rasporedite kupine. Prelijte kremom i dodajte po vrhu još kupina te stavite natrag u pećnicu. Kolač pecite još 35 do 40 minuta. Pazite da se ne prepeče. Ne brinite ako vam se čini tekuće, krema se preko noći stegne i tada kolač možete skupa s papirom izvaditi iz kalupa i rezati na kriške.

Dobar tek!

piše Valentina Vukadinović