U posljednje vrijeme rijetko pečem kolače s kremama jer se svi nekako klone slatkog. Ili su na dijeti ili se odluče na neki starinski kolač poput makovnjače ili orehnjače. A ja sam se zaželjela nekog slojevitog kolača s kremom, biskvitom ili koricom od oraha ili lješnjaka. Zato sam odlučila prekopati kuhinjske ormariće i police u ostavi da vidim s čime raspolažem. Izbor je pao na bijelu čokoladu i orahe. Odlučila sam napraviti kuhanu slastičarsku kremu u kojoj ću iskoristiti čokoladu pa je nastao ovaj kolač s kremom od bijele čokolade, žutim biskvitom i koricom od oraha. U kremi sam koristila slatko vrhnje kako bih je razblažila.
Kolač je prekrasno slojevit, a idućeg dana se sve tako fino sljubilo u harmoničan i kremast okus. Može se napraviti i u formi torte za neke proslave.
Za kremu:
4 žumanjka (bjelanjke spremite)
50 g šećera u prahu
20 g škrobnog brašna
300 ml mlijeka
komadić mahune vanilije
200 g bijele čokolade
250 g mliječnog slatkog vrhnja
Bijelu čokoladu nasjeckajte, a možete je i otopiti u mikrovalnoj ili na pari. U posudu stavite mlijeko i dodajte mu sastruganu mahunu vanilije. Kada mlijeko zavrije, maknite ga s vatre i procijedite. Žumanjke izradite pjenjačom te im dodajte šećer u prahu i škrobno brašno. Sve dobro izmiješajte. Dodajte malo onog toplog mlijeka, promiješajte i sve ulijte u ostatak mlijeka pa vratite na vatru. Miješajte na laganoj vatri i kuhajte dok se ne zgusne poput pudinga. U vruće dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Tako pripremljenu kremu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi (skuhala sam je dan ranije). Kada se krema ohladila, izradite slatko vrhnje pa sjedinite kuhanu kremu s tim šlagom.
Za koru:
4 bjelanjka
40 g kristal šećera
prstohvat soli
100 g mljevenih oraha ili lješnjaka
Bjelancima dodajte prstohvat soli i izradite snijeg. Šećer dodajte malo po malo i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ručno umiješajte mljevene orahe ili lješnjake. Koru pecite nekih 10 minuta na 180 stupnjeva. Pekla sam je na limu dimenzija 30 x 40 cm i papiru za pečenje, ali smjesu nisam razvukla do ruba lima nego sam ostavila da bude manja. Ostavite da se ohladi pa prerežite da dobijete dvije trake.
Za žuti biskvit:
4 jaja (odvojite bjelanjke)
100 g kristal šećera
prstohvat soli
110 g glatkog brašna
četvrtina žličice praška za pecivo
ribana korica limuna
Najprije izradite bjelanjke s malo soli u čvrst snijeg. Žumanjke i šećer izradite dok ne budu pjenasti pa dodajte brašno s praškom za pecivo. Dodajte ribanu koricu limuna. Ručno umiješajte snijeg. Biskvit pecite na 180 stupnjeva 10 do 15 minuta, ovisno o pećnici. Pekla sam ga u limu 30 x 40 cm i smjesu sam stavila od ruba do ruba da dobijem baš toliki biskvit. Ohladite biskvit pa ga prerežite da dobijete tri trake (dulju stranu podijelite na trećine).
Slažite žuti biskvit, kremu, koru s orasima, kremu i opet ponovite. Ostavite žlicu ili dvije kreme za premazati kolač. Pospite mljevenim orasima i ohladite.
Dobar tek!
piše Valentina Vukadinović