Kada poželim pripremiti nešto novo i isprobati neke drugačije okuse, često potražim inspiraciju u kuharicama ili na profilima ljudi koje cijenim. Jedna od takvih inspiracija je Ana Ugarković u čijoj knjizi sam pronašla ovaj zanimljiv recept za tortu bez klasičnog brašna, pa je pogodna i za osobe koje su osjetljive na gluten.
Riječ je o torti koja se priprema s kukuruznom krupicom, odnosno palentom. U originalnom receptu je napravljena s limunom i likerom od limuna, a ja sam koristila naranče i liker od ruže. Uz kukuruznu krupicu, osnovu torte čine mljeveni bademi te puno maslaca, a poslužila sam je uz tučeno slatko vrhnje i kremu od limuna. Tu se možete poigrati okusima i aromama pa koristiti neki drugi liker, možda neku voćnu kremu ili voće iz kompota. Varijacije su mnogobrojne i ovise o ukusima, a takve slastice su mi najbolje.
Tortu sam rezala dok je još bila topla, ali tek idućeg dana je bila još bolja i teksturom i okusom pa je preporuka da je ipak ostavite da se ohladi u kalupu. Pekla sam je u malom kalupu (promjera 20 cm) pa za veću koristite dvostruke mjere.
Sastojci:
125 g omekšalog maslaca
110 g šećera
150 g mljevenih badema (oguljenih)
2 jaja veličine M
korica i sok veće naranče (ili 2 limuna)
90 g kukuruzne krupice (za palentu)
malo praška za pecivo
prstohvat soli
liker ili rakija (koristila sam liker od ruže)
mahuna vanilije
Priprema:
Maslac izvadite iz hladnjaka da omekša. Ukoliko imate bademe s opnom, prokuhajte ih par minuta pa premjestite u hladnu vodu i tada ćete ih lako oguliti. Ostavite da se osuše pa ih možete i tostirati za puniji okus. Nakon toga ih sameljite. Uključite pećnicu na 165 stupnjeva da se grije.
U zdjelu za miksanje stavite omekšali maslac i šećer te dobro izradite da smjesa postane svijetla i pjenasta. Dodajte sastruganu sredinu štapića vanilije i bademe pa sjedinite mikserom. Jaja dodajete jedno po jedno bez odvajanja bjelanjka od žumanjka i izradite da se sve sjedini. Naranču iscijedite i naribajte koricu (ukoliko niste sigurni da nisu tretirane, koricu izbjegnite) pa sok i koricu pomiješajte sa smjesom te dodajte žlicu likera po želji (može i rum ili neka voćna rakija).
Ručno umiješate kukuruznu krupicu (palentu), sol te četvrtinu žličice praška za pecivo. Kalup za torte obložite papirom za pečenje pa istresite smjesu te malo udarite o podlogu da se smjesa lijepo rasporedi.
Tortu pecite oko 40 minuta na 165 stupnjeva dok ne poprimi zlatno smeđu boju. Ako pečete dvostruku smjesu u većem kalupu, trebat će desetak minuta više pa provjerite čačkalicom je li kolač gotov.
Ostavite da se ohladi u kalupu pa prevrnite na pladanj za posluživanje. Možete ju posuti šećerom u prahu i poslužiti uz kremu koju volite, tučeno slatko vrhnje, voće, preljev ili pekmez po želji.
Dobar tek!
piše Vanja Vukadinović