Čim se zaplave prve šljive, znam da je kraj ljeta blizu i da je jesen iza ugla. A šljive su voće koje doista obožavam jer se od šljiva pripremaju klasici poput pekmeza, džema, slatkog ili knedli.
Način pripreme knedli je toliko utkan u moje odrastanje da čak nisam imala ni zapisan recept jer se oduvijek radilo po osjećaju i “da tijesto osjetiš pod rukom”, stoga sam ih nedavno odlučila pripremiti i izvagati namirnice kako bih zapisala ovaj recept. Od navedenih količina sam dobila 12 knedli pa ako vam treba više, udvostručite količine.
Što se tiče odabira krumpira za knedle, najbitnije je da je neka brašnasta vrsta, odnosno da ima puno škroba. Kako biste još smanjili udio vode u krumpiru, najbolje ga je skuhati u ljusci i na pari. Nakon kuhanja ga ogulite i obavezno protisnite pomoću one spravice jer ćete tako ukloniti eventualne tvrde dijelove. Za punjenje birajte zrele šljive, a meni su najbolje bistrice jer nisu velike, a nakon kuhanja su jako sočne i ukusne.
Sastojci:
400 g krumpira skuhanog na pari i protisnutog
150 g brašna (možete koristiti mješavinu oštrog i glatkog ili specijalno brašno za njoke i knedle)
50 g otopljenog maslaca (ne vrućeg)
1 jaje
2 prstohvata soli
Šljive
Smeđi šećer
Cimet
Priprema:
Odaberite podjednako velike krumpire da se ravnomjerno skuhaju. Operite ih i osušite te izbodite viljuškom. Stavite ih kuhati na paru, a možete koristiti običnu metalnu cjediljku koju ćete smjestiti iznad lonca s kipućom vodom i poklopiti. Kada su krumpiri omekšali, ostavite ih da se ohlade. Ogulite ih i protisnite pa izvažite tu protisnutu masu.
Protisnutom krumpiru dodajte sol, otopljeni maslac i jaje pa postepeno dodajte brašno. Nikako nemojte staviti svu količinu brašna odjednom, nego ga dodajte postupno kako mijesite. Umijesite tijesto koje ne smije biti tvrdo i nemojte ga dugo mijesiti da se ne razvije gluten jer će knedli biti žilavi. Podlogu za rad pospite obilato s brašnom. Tijesto podijelite na tri dijela i oblikujte kobasicu koju ćete narezati na četiri komada.
Šljive očistite i izvadite košticu. Pomiješajte smeđi šećer sa cimetom i svaku šljivu napunite s pola žličice šećera. Na svaki komad tijesta stavite po jednu šljivu i oblikujte knedle (pazite da dobro spojite rubove kako vam se knedle ne bi odvojile prilikom kuhanja).
Knedle kuhajte u slanoj vodi koja lagano vrije. Nakon što isplivaju, kuhajte još dvije do četiri minute. Ukoliko volite krušne mrvice popržene na maslacu, možete kuhane knedle uvaljati u njih pa za kraj još malo pošećeriti. Također, knedli se mogu poslužiti i uz kiselo vrhnje.
Dobar tek!
piše Vanja Vukadinović