Prije dvije godine sam na nekoj lokalnoj manifestaciji upoznala gospođu koja mi je bliska po struci, kolegica u sektoru obrazovanja, porijeklom iz Gorskog kotara. U razgovoru mi je ispričala kako cijeni moj rad i ljubav prema starim receptima te mi želi nešto pokloniti. Ispostavilo se da je taj poklon neopisivo dragocjen, rukom ispisana bilježnica s receptima. Bilježnicu je naslijedila od svoje bake, a uz bilježnicu je došlo i pismo:

„Poštovana kolegice Vanja, obećano – izvršavam! S radošću Vam poklanjam ovu vrlo staru kuharicu, odnosno zbir različitih recepata koje je brat moje bake njoj poklonio (a on je umro 1940.!). Vjerujem da ćete pronaći nešto zanimljivo. Srdačan pozdrav i sretno kuhanje!“

Ostala sam vrlo dirnuta ovim poklonjenim blagom i brižljivo čuvam tu krhku bilježnicu pa poneki recept i isprobam. U bilježnici se nalazi mnoštvo recepata za torte, sitne kolače, posne kolače te jela.

Nedavno sam odlučila ispeći paprenjake koji su u ovoj verziji bez meda i oraha kako se inače pripremaju. Za izradu sam koristila drveni kalup, odnosno pečat pa su keksi ne samo ukusni, nego i veseli, baš pravi blagdanski. Ukoliko nemate kalup, jednostavno ih možete tanko valjati na pobrašnjenoj podlozi i izrezivati modlicom za kolačiće ili čašicom. U nastavku vam donosim recept za ove suhe kolačiće koji mogu dugo stajati.

Sastojci:

140 g maslaca

140 g sitnog šećera (kristal šećer možete malo samljeti da bude sitniji)

1 jaje

1 žumanjak

240 g glatkog brašna

40 g oštrog brašna

prstohvat soli

ribana korica limuna

žličica začina (možete kombinirati cimet, muškatni oraščić, klinčić, anis, papar…)

Maslac izvadite iz hladnjaka par sati ranije da omekša. U omekšali maslac dodajte začine pa sjedinite da dobijete glatku smjesu. Dodajte jaje i miksajte par minuta. Kada je smjesa meka, dodajte šećer, sol, limunovu koricu i još malo miksajte dok se sve ne sjedini. Na kraju dodajte obje vrste brašna i umijesite fino tijesto. Tijesto omotajte prozirnom folijom i ostavite na hladno otprilike sat ili dva.

Ohlađeno tijesto istresite na pobrašnjenu podlogu i možete ga podijeliti na četiri dijela radi lakšeg baratanja.

Valjkom stanjite tijesto na debljinu od otprilike pola cm. Kalup nabrašnite, otresite višak brašna pa utisnite da se uzorak ocrta na tijestu i pažljivo uklonite kalup. Izrežite paprenjake kotačićem ili oštrim nožem te ih slažite na lim za pečenje kojeg ste obložili papirom za pečenje.

Pećnicu ugrijte na 180 stupnjeva, a paprenjake pecite osam do deset minuta, ovisno o pećnici. Meni su ukusniji kada su bolje pečeni. Izvrsno se slažu s kuhanim vinom, idu uz kavu ili kakao, a možete ih čuvati zatvorene u limenoj kutiji, ako vam koji ostane.

Dobar tek!

piše Vanja Vukadinović