Kada nastupi obilje ljeta i dozrije slasno voće poput marelica ili šljiva, volim pripremati pekmeze te na taj način sačuvati okuse, mirise i boje ovog godišnjeg doba. Osim što ih koristim u slasticama i kolačima, za doručak volim pojesti šnitu domaćeg kruha s maslacem i domaćim pekmezom. Do sada sam uvijek koristila metodu klasičnog kuhanja u loncu i dugog miješanja do željene gustoće. No pekmeze možete pripremiti i u pećnici. Taj način pripreme sam otkrila kod prijateljice i vrsne majstorice kuhinje Milice Beličeve i oduševilo me koliko je okus bogatiji i puniji, a priprema jednostavnija. Također, tokom pripreme ništa ne šprica i pećnica će ostati čista.
Pekmez od šljiva sam radila uz dodatak šećera i potpuno bez šećera (odlično je ako imate jako zrele i slatke šljive), uz dodatak crnog vina, cimeta malo soli, a pekmez od marelica sam radila uz dodatak šećera, limuna i malo soli. U oba slučaja je sol izvukla slatkoću iz voća i dala balans u okusu. Donosim vam postupak i omjere za obje vrste voća.
Pekmez od marelica:
3 kg očišćenih marelica
500 g šećera (ukoliko su marelice kiselije, stavite više)
prstohvat soli
sok dva limuna
Marelice operite i izvadite im koštice. Očistite sve oštećene dijelove kako se pekmez ne bi kvario. Nije ih potrebno guliti. Izvažite masu i stavite u duboki lim za pečenje ili veliki lonac koji vam može stati u pećnicu. Iscijedite sok dva limuna i prelijte preko voća te malo posolite i sve promiješajte. Stavite peći nepokriveno u pećnicu na 150 do 170 stupnjeva. Povremeno promiješajte i provjerite u kojoj fazi je voće. Kada su marelice omekšale i pustile sok te se u miješanju raspadaju, dodajte šećer. Šećer se dodaje u kasnijoj fazi da pekmez ne bi potamnio. Svakih 30 minuta provjerite gustoću i promiješajte. Meni je trebalo ukupno tri sata da dobijem željenu gustoću, a sve ovisi kakvo je voće te kakva vam je pećnica.
Prikladne staklenke i poklopce operite pa stavite u pećnicu na 120 stupnjeva nekih 30 minuta. Na taj način ćete ih sterilizirati. U vruće staklenke punite vruć pekmez te odmah čvrsto zatvorite. Pazite da rubovi staklenke budu čisti. Napunjene staklenke vratite u ugašenu pećnicu i ostavite da se postepeno hlade.
Pekmez od šljiva:
4 kg očišćenih šljiva
400 g šećera (možete i bez šećera)
prstohvat soli
2 dl crnog vina
žličica cimeta
Šljive operite i očistite, dodajte im šećer, vino i cimet te stavite u dublji lim ili lonac koji vam može stati u pećnicu. Stavite nepokriveno u pećnicu na 170 stupnjeva. U toku pečenja povremeno promiješajte i provjerite gustoću. Ovisi koliko su šljive sočne i koliko tekućine su ispustile, trebat će od dva do tri sata da pekmez bude gotov. Ako želite, možete ga izraditi štapnim mikserom i još malo prokuhati na plinu do željene gustoće. Ja sam ostavila da bude rustikalan i da se osjete komadi voća. Staklenke pripremite na već gore opisan način.
Ukoliko imate domaće voće, pekmez će biti ukusniji i kvalitetniji jer ga možete raditi kada je voće potpuno zrelo. Uživajte u okusima i mirisima ovako spremljenog ljeta u staklenke iz kojih miriši sreća, a možete ih i poklanjati dragim ljudima jer svima će izmamiti osmijeh na lice.
Dobar tek!
piše Valentina Vukadinović