Matičnjak ili melisa je aromatična i ljekovita biljka divnog mirisa nalik limunu koju upotrebljavamo kao čaj, u kozmetici, kao začin, a može se koristiti i za izradu sirupa. Uz dodatak limuna, ovaj sirup poslužite razrijeđen vodom uz par kockica leda te se osvježite u nadolazećim ljetnim danima.
Grm matičnjaka se sam od sebe nastanio uz našu kuću pa sada u proljeće imam prvo orezivanje. Mlade, mirisne listove i stabljike sam iskoristila za izradu sirupa. Ostatak listova ću dodati kada budem radila sirup od bazge i u kombinaciji s mentom, a nešto ću osušiti za čaj. Vrlo bujno raste pa ga je dobro držati pod kontrolom i često orezivati. Kasnije ću ga ostaviti da razvije cvijet jer ga pčele obožavaju.
Matičnjak se najčešće koristi za smirivanje živčanog sustava, ublažavanje stresa i poboljšanje sna, jer bioaktivni spojevi u biljci djeluju na receptore u mozgu koji potiču opuštanje i reguliraju stres (stoga ga nazivaju i sretnom biljkom). U tu svrhu koristi se u različitim oblicima, najčešće kao dodatak prehrani, u aromaterapiji i slično.
Wikipedija o matičnjaku kaže ovako: “Ljekoviti matičnjak (lat. Melissa officinalis) je vrsta trajne biljke iz porodice Lamiaceae prirodnog staništa u južnoj Europi i mediteranskoj regiji. Raste u visinu od 70 do 150 cm. Listovi imaju blag miris nalik na limun i metvicu. Krajem ljeta, na biljci se pojavljuju mali, bijeli cvjetovi puni nektara koji privlače pčele; zbog toga joj je latinski naziv Melissa (grč. pčela). Ekstrakt matičnjaka ima antibakterijska, antivirusna i umirujuća svojstva. Upotrebljava se i kao začin.”
Sastojci:
3 litre vode
3 kg šećera
3 do 4 limuna
Buket matičnjaka (nisam vagala, a stavila sam koliko šakom mogu obujmiti stabljika s lišćem ili nekoliko punih šaka listova)
Limunska kiselina
Priprema:
U veliki lonac stavite vodu i dodajte šećer te zakuhajte. Povremeno miješajte kako bi se sav šećer otopio. Kada zavrije, neka kuha pet minuta pa maknite sa štednjaka i ostavite da se hladi. U mlak šećerni sirup potopite matičnjak, dodajte jedan do dva limuna narezana na ploške te isto toliko ocijeđenog limunovog soka. Posudu prekrijte i ostavite na hladnom mjestu do idućeg dana.
Idućeg dana pripremite staklene boce (najbolje s metalnim poklopcima) tako što ćete ih dobro oprati, osušiti te staviti u pećnicu na 110 stupnjeva skupa s čepovima na oko 30 minuta do sat vremena. Na taj način će se boce sterilizirati i sirup će moći duže stajati.
Sirup procijedite kroz gazu i cjediljku te vratite u posudu. Dodajte limunsku kiselinu (količina ovisi o ukusu i koliko kiselo volite). Na ovu količinu vode i šećera stavim pet ravnih žličica. Najbolje je postepeno dodavati i kušati. Sirup zagrijavajte do vrenja, ali nemojte kuhati. Vruć sirup natočite u vruće boce i odmah zatvorite te vratite na 15 do 20 minuta u pećnicu na 110 stupnjeva. Zatim ostavite da se postepeno ohladi. Na taj način će se stvoriti vakuum.
Nakon otvaranja, čuvajte ga u hladnjaku i potrošite unutar dva do tri tjedna. Ovakav sirup može služiti kao napitak s vodom, kao dodatak u slasticama ili preljev za kolače i sladoled. Možete ga koristiti u koktelima i dat će finu biljnu notu vašim napitcima.
Živjeli!
piše Vanja Vukadinović