Prhke kore, bijela krema s maslacem aromatizirana vanilijom i mrvicom ruma ili limuna pa kad zagrizeš, ono se topi u ustima i okusi se sljube u apsolutno uživanje. Vjerujem da ste prepoznali o kojem kolaču se radi jer bijela pita je kraljica među pitama s prhkim korama. Još uvijek se sjećam okusa bijele pite kakvu je radila moja baka i koja je za mene bila savršena.
Tajna je da kolač pripremite dan prije posluživanja jer kore omekšaju pa se pita lijepo reže i bude jako ukusna i meka. Kremu radim s maslacem uz malo vanilije i ruma ili limuna, što joj daje finu aromu i miris. Kod izrade kora koristim mješavinu oštrog i glatkog brašna te mast ili maslac. Za pripremu bijele pite trebat će vam malo vremena i umijeća, ali isplati se potruditi jer okus joj je predivan, a na blagdanskom stolu će svakako biti omiljena slastica.
Kod izrade kora bitno je da ih ne prepečete te da u pećnicu idu hladne. Tijesto podijelim na pet dijelova (važem ih da budu jednaki) i svaki dio valjam u vrećici za zamrzavanje hrane (onoj za pet kg). Na taj način dobijem jednako tanke kore. Kore pečem na obrnutoj strani lima od pećnice. Pečem ih osam do devet minuta da ostanu svijetle.
Sastojci za kore:
600 g brašna (pola tip 400, pola tip 550)
200 g šećera u prahu
2 jaja
150 g maslaca ili masti
2 dl kiselog vrhnja
1 prašak za pecivo
Za kremu:
1,2 l mlijeka
180 g šećera
10 žlica škrobnog brašna
strugana mahuna vanilije
1 burbon vanilin šećer
žličica ruma ili malo limunove korice
200 g maslaca
Priprema:
Pripremite kore. Pomiješajte obje vrste brašna i prašak za pecivo, dodajte naribani maslac (ili finu, bijelu mast, malo omekšanu), kiselo vrhnje i jaja pa zamijesite glatko tijesto. Tijesto podijelite na pet dijelova (izvažite da vam budu jednaki). Svaki dio stavite u vrećicu za zamrzavanje i valjkom tanko razvaljajte do rubova vrećice. Kada ste sve kore tako pripremili, spremite ih u hladnjak na barem pola sata.
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Jednu po jednu koru vadite iz hladnjaka, uklonite vrećicu (razrežem vrećicu škarama pa stavim papir za pečenje preko tijesta, sve skupa okrenem, uklonim vrećicu i skupa s papirom prebacim na obrnutu stranu lima od pećnice) pa pecite nekih osam ili devet minuta. Pazite da kore ostanu svijetle. Pažljivo uklonite s lima i stavite hladiti.
Za kremu u posudu stavite jednu litru mlijeka da zavrije pa dodajte šećer. U dva dl preostalog mlijeka razmutite deset žlica škrobnog brašna, vaniliju, rum (ili limunovu koricu) i vanilin šećer. Kada mlijeko zavrije, dodajte mu smjesu sa škrobnim brašnom i miješajte dok se ne zgusne, kao kada kuhate puding. Tako skuhanu kremu prekrijte prozirnom folijom da se ne ulovi korica i ohladite. Omekšali maslac izradite da bude pjenast i gladak pa sjedinite s ohlađenom kremom. Kremu podijelite na četiri jednaka dijela pa slažite pitu. Gornja kora se ne premazuje kremom. Kada ste potrošili sve kore i kremu, opteretite pitu nekom daščicom i ostavite do idućeg dana da se stegne i ohladi. Kolač pospite šećerom u prahu, režite na pravokutnike i uživajte u okusu.
Dobar tek!
piše Vanja Vukadinović