Бухтле с вишњама

У старој бележници с почетка 20. века постоји неколико руком писаних рецепата за бухтле или саће. То је сластица коју вежемо за старинску кухињу наших бака и мама, а ради се о дизаном тесту пуњеним пекмезом или, у модерније време, чоколадним намазом. Испробала сам два рецепта из те старе бележнице и овај ћу вам пут у Горском котлу открити један уз који стоји напомена да је „од Јелке„.

Умјесто уобичајеног пуњења пекмезом или чоколадом, одлучила сам у њих ставити вишње. Наравно, можете их пунити омиљеним пекмезом, чоколадним намазом или неким другим воћем. Бухтле по овом рецепту су савршене, топе се у устима, мирисне су и немају хлебаст шмек. Меко и прозрачно тесто те кисело-слатка унутрашњост су добитна комбинација.

 

Састојци за бухтле/саће с вишњама:

  • 140 г маслаца
  • 5 жуманаца
  • 1 цело јаје
  • корица лимуна
  • кашика рума
  • 20 г свежег квасца
  • 7 дл глатког брашна (није грешка, тако се наводи у рецепту, користила сам чашу за мерење количине брашна)
  • мало шећера (ставила сам 3 пуне кашике и 1 ванилин шећер па уколико волите слађе, додајте још)
  • мало соли
  • 2 дл млека

 

За пуњење:

  • пекмез или чоколадни намаз (ја сам одлучила ставити вишње, а могло би и неко друго воће)
  • вишње (моје су биле залеђене, очишћене )
  • 2 кашике шећера
  • мало цимета

 

Припрема:

Најпре размрвите квасац и додајте топло млеко и мало брашна. Оставите да се квасац активира. Вишње из компота оцедите или ако имате залеђене (или свеже) пошећерите по укусу и додајте мало цимета.

Омекшали маслац добро израдите те додајте шећер, жуманца и једно цело јаје. Смеса се мора добро израдити. Додајте лимунову корицу и рум те дигнути квасац. Постепено додајте брашно и на крају мало соли. По потреби ставите још млаког млека.

У бележници пише да смеса треба изгледати као за куглоф и да ју треба добро „исклофати“. Уколико имате кухињски робот, одлично! Смесу сам мешала с наставком за тесто неких 10-ак мин док тесто није постало еластично и сјајно те се одвајало од посуде. Покријте посуду с крпом те оставите на топлом да се удвостручи.

Након неких сат времена тесто ставите на побрашњену површину те премесите. По потреби додајте још брашна да вам се не лепи.

Разваљано тесто режите на четвероуглове и на сваки ставите вишње. Вишње нека буду оцеђене да вам се не разлије вишак сока. Сваки четвероугао замотајте у куглу (бухтлу). Добро залепите крајеве и код слагања, то је доња страна. Бухтле слажите у намашћену тепсију или на папир за печење (ја сам пекла у округлој гусаној тави). Покријте крпом и нека се дижу још пола сата или сат.

Растопите коцкицу маслаца и оставите да се мало охлади, али да још буде текући. Премажите бухтле маслацем и ставите пећи на 180 степени неких 30-ак минута, овисно о рерни. Када порумене, готове су. Поспите их шећером у праху када се мало охладе. Ми смо их јели док су још биле вруће јер нисмо могли дочекати да се охладе.

Пријатно!

ПИШЕ: Валентина Вукадиновић, Нада