Резанци од медвеђег лука

Ништа није толико карактеристичног мириса као шума Горског котара у пролеће. Прошетате ли шумским стазама, осетићете интензиван мирис по чешњаку. То што осетите је медвеђи лук (дивљи лук, сријемуш, сремуш или цријемуш). Обично је прва биљка која ниче након снега па се сматра да медведима даје окрепу након хибернације. Сви делови биљке су јестиви и сматрају се лековитима. Медвеђи лук, доказано, има антибактеријска и противупална својства па може помоћи код повишеног притиска, холестерола те лоше пробаве, а познат је и по томе што јача имунитет баш као и домаћи му сродник, чешњак.

У кулинарству постаје све популарнији па често сусретнем људе у берби те здраве биљке. Најбоље га је користити у свежем облику јер сушењем губи боју и укус. Осим што расте самоникло, може се и пресадити у неки сеновити кутак баште па ћете га у пролеће увек имати на дохват руке. Осим што се лист користи у разним јелима, пупољци цвета се могу киселити попут капара, баш као и луковице. Листове медвеђег лука можете користити као додатак салати или свежем сиру, а можете од њега израдити зачинску сол, песто, крем супе, хлеб, палачинке или тестенину попут ових резанаца.

Када га берете, будите изнимно опрезни и увек идите с неким тко добро познаје што бере. У пролеће, када су листови млади и још не цвате, врло је сличан јесенском мразовцу и ђурђици која је отровна. Ако нисте сигурни, најбоље га је купити на тржници од искусних берача или га брати када процвате јер ћете га најлакше препознати по белом цвету.

 

Састојци:

500 г оштрог брашна (плус још мало за мешење и израду)

3 јаја

1,5 дл каше од листова медвеђег лука

мало соли

 

Припрема:

Три до четири пуне шаке листова медвеђег лука оперите и очистите од петељки. Нарежите на веће комаде па ставите у блендер и направите кашу. Ако вам се чини густа, можете додати кашику или две воде. Кашу можете направити и у мужару само пазите да не остају крупнији комадићи. Од брашна, јаја, каше и мало соли умесите тесто. Тесто треба бити доста тврдо и треба га дуго месити док не буде компактно и глатко па додајте још брашна ако је потребно. Обликујте куглу и покријте крпом те оставите да одмори неких пола сата.

Тестенину радим помоћу машинице за тестенину (старе 50 година) па од једне велике кугле направим неколико мањих лоптица теста које разваљам у палачинке и добро побрашним. На машиници користим дебљине ваљања од 1 (најдебље тесто) до 5. Задња, шеста, ми је претанка за ову врсту тестенине. Можете радити и на класичан начин, ваљањем ваљком те резањем оштрим ножем на широке траке. Након што сте изрезали резанце, ставите их на крпу посуту брашном да се осуше. Тако их можете спремити за будућу употребу. Чувајте их на сухом и тамном месту до пар недеља.

Тестенину кувате као и било коју класичну, у пуно посољене воде неколико минута. Ове широке резанце можете послужити с умаком од сира, умаком од парадајза или као прилог уз неко месно јело. Имају предивну зелену боју те благу арому медвеђег лука.

Пријатно!

 

ПИШЕ: Валентина Вукадиновић, Нада