Juneći rep pripremam s povrćem u pećnici (u posudi od gusa s poklopcem) i to je jedno od onih jela za koje treba izdvojiti vrijeme jer se dugim kuhanjem dobije savršen rezultat. Baš poput bolognese umaka, sarme, gulaša ili pašticade, ovo jelo se priprema nekoliko sati, traži strpljenje, ali je u suštini vrlo jednostavno. Kada imam vremena za kuhanje i kada uspijem nabaviti takvo meso, volim počastiti sebe i svoju obitelj ovim jelom.

Juneći rep je dio mesa koji je bogat kolagenom i vezivnim tkivom pa se nakon nekoliko sati laganog kuhanja dobije umak kakav pamtimo iz bakine kuhinje. Znate, onaj tamni, punog okusa, s puno povrća i koji se satima krčkao „onkraj“ peći, kako bi rekla moja baka.

Uz povrće, koje je standardno u pripremi ovakvih mesnih jela i umaka, volim koristiti i mali udio voća poput šljiva, jabuka ili borovnica koje idu uz divljač. U ovom jelu sam koristila suhe šljive, a odlična je i jabuka koja daje svježinu. Volim ga poslužiti uz pire krumpir ili domaće njoke od krumpira.

 

Sastojci za 4 osobe:

1 juneći rep narezan na komade (otprilike 1 kg)

1 veći žuti luk

2 do 3 ljutike

1 veća rajčica

2 srednje mrkve

3 režnja češnjaka

5 do 6 suhih šljiva

komadić korijena celera

4 dl crvenog vina

1 do 2 dl vode (po potrebi)

3 žlice ulja

1 žlica svinjske masti

1 žličica mljevene crvene paprike

prstohvat suhe majčine dušice

list lovora

sol

papar

glatko brašno

 

Priprema:

Zamolite mesara da vam nareže rep na jednake komade. Širu i duboku tavu ili gus posudu koja ima poklopac pogodan za pećnicu stavite da se zagrije te dodajte svinjsku mast i ulje. Komade mesa posolite i popaprite, a zatim ih uvaljajte u glatko brašno i stavite na vruću masnoću. Pecite sa svih strana dok ne dobije laganu koricu pa izvadite. Povrće i voće očistite i nasjeckajte pa popržite na istoj masnoći. Dodajte majčinu dušicu i mljevenu papriku pa sve još malo „okrenite“ da zamiriši. Vratite meso, dodajte vino i vodu da prekrije meso i lovorov list pa poklopljeno stavite u pećnicu na 170 stupnjeva oko 4 do 5 sati. Povremeno provjerite te dodajte tekućine ukoliko nedostaje.

Kada je meso sasvim omekšalo, skinite ga s kostiju, vratite u umak te začinite solju i paprom. Zatim posudu vratite u pećnicu, ali bez poklopca te malo zapecite. Poslužite uz pire krumpir, njoke od krumpirovog tijesta, palentu ili knedle od kruha.

Ukoliko želite napraviti njoke od krumpirovog tijesta, evo recepta i za njih. Bitno je odabrati brašnasti krumpir te ga skuhati na pari. Kada je mlak, ogulite ga te protisnite. Na otprilike 1 kg krumpira dodajte 2 žlice omekšalog maslaca, 1 jaje, sol, muškatni oraščić i otprilike 300 do 400 g oštrog brašna ili brašna za tjesteninu i njoke (količina ovisi o udjelu vode u krumpiru). Umijesite tijesto, ali nemojte predugo mijesiti da ne postane žilavo. Oblikujte njoke pa ih kuhajte u posoljenoj vodi nekoliko minuta, dok ne isplivaju.

Dobar tek!

piše Vanja Vukadinović