Za našu goransku manifestaciju Dan jabuka u Brodu na Kupi pripremala sam nekoliko jela i slastica s jabukama. Jedna od slastica je bio i ovaj kolač s makom i jabukama, a posjetitelji su ga ocijenili vrlo ukusnim. Vjerujem da postoji nekoliko varijacija na temu ovog biskvitnog kolača čija receptura spada u starinske kolače. Jabuke mu daju sočnost, a mak aromatičnost. Pekla sam ga u formi torte i prelila otopljenom čokoladom, a može se poslužiti i uz neku finu kremu s vanilijom ili tučeno slatko vrhnje.
Za ovaj sočni kolač s makom i jabukama koristila sam mak u zrnu i to mu je dalo dozu hrskavosti jer zrnca maka koja dođu „pod zub“ otpuštaju predivnu aromu pa ako ste makoljubac poput mene, svakako isprobajte ovaj recept. Riječ je o jednom od takozvanih „brzih“ kolača, čija je priprema vrlo jednostavna.
Sastojci:
5 jaja veličine M (odvojite bjelanjke od žumanjaka)
Prstohvat soli
4 veće jabuke (ogulite i naribajte)
110 g šećera
1 burbon vanilija šećer
120 ml mlijeka
120 g ulja
120 g glatkog brašna
50 g oštrog brašna
120 g maka u zrnu
1/2 praška za pecivo
1/4 žličice sode bikarbone
Ribana limunova ili narančina korica
Za preljev:
150 g čokolade
2 žlice ulja
Priprema:
Najprije pripremite jabuke, ogulite ih, očistite i naribajte te pokapajte s malo limunova soka. Ako su pustile sok, malo ih stisnite i ocijedite, ali ne previše jer jabuke daju sočnost. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke posolite i istucite čvrst snijeg.
Žumanjke pomiješajte s obje vrste šećera pa miksajte dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, a zatim dodajte limunovu koricu, ulje (za zdraviju verziju možete koristiti kokosovo ulje) i mlijeko te još kratko miksajte da se sve spoji. Pomiješajte obje vrste brašna pa dodajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte brašno žlicu po žlicu u smjesu i lagano miksajte dok se ne sjedini. Ocijeđene jabuke umiješajte ručno te postupno dodajte i mak. Na kraju ručno umiješajte i snijeg.
Kalup za tortu promjera 24 cm obložite papirom za pečenje ili namažite maslacem i pospite oštrim brašnom. Istresite smjesu i par puta dlanom lupite po dnu kako bi se smjesa poravnala. Pecite oko 35 minuta na 170 stupnjeva pa čačkalicom provjerite je li pečeno. Ako čačkalica izlazi suha, kolač je gotov, nemojte ga prepeći. Ostavite da se malo ohladi u kalupu pa ga izvadite na rešetku. Čokoladu otopite na pari s uljem pa prelijte preko ohlađenog kolača.
Za dekoraciju sam napravila male češere od marcipana i listića čokoladnih pahuljica.
Dobar tek!
piše Vanja Vukadinović