Kriške od jagoda

Prhka tijesta i pite spadaju u jedne od najdražih mi kolača, a kombinacija jagoda i okusa vanilije je pun pogodak pa sam se bacila u potragu za receptom koji će sljubiti sve to. Pronašla sam ga u knjižici „Kako treba da kuham“ iz 1933. godine

Često koristim voće u kolačima, a najdraže su mi jagode. Idealno se slažu s laganim kremama od slatkog vrhnja ili vanilije ili s nekom finom čokoladnom kremom. Najslađe su one najmanje, divlje, šumske koje me svojim mirisom i okusom vrate u djetinjstvo, bezbrižne ljetne dane koje smo provodili u Lici kod bake i djeda.

Prhka tijesta i pite spadaju u jedne od najdražih mi kolača, a kombinacija jagoda i okusa vanilije je pun pogodak pa sam se bacila u potragu za receptom koji će u sebi sljubiti sve to. Osim starih bilježnica s receptima, u ladici pisaćeg stola stare kuće pronašla sam i tiskanu knjižicu recepata „Kako treba da kuham“ autorice Verene Škerjanc. Knjižica je iz 1933. godine i sadrži 522 isprobana recepta (kako piše na naslovnici). Upravo iz te knjižice je i ovaj recept. Prhko tijesto, krema s maslacem i jagode – zaljubit ćete se u ovaj kolač!

Moj dodatak su ekstrakt vanilije u kremi te sirup od bazge kojim sam premazala jagode. Cijeli kolač sam posula sjeckanom bijelom čokoladom i pistacijama. Naravno, vi možete ukrasiti kolač po vlastitom ukusu, dodati mu tučeno slatko vrhnje ili posuti bademima. Kolač sam pekla u okruglom kalupu za pite promjera 26 cm i količina namirnica je upravo za takav kalup.

Prhko tijesto

150 g brašna (stavila sam pola oštro, pola glatko)
100 g hladnog maslaca
1 žumanjak
30 g šećera u prahu
pola žlice bijelog vina ili ruma (stavila sam vino)
korica limuna

Krema

250 ml mlijeka
2 žumanjka
100 g šećera
1 žlica brašna (stavila sam oštro)
150 g maslaca
ekstrakt vanilije

Još je potrebno

500 g jagoda

Priprema

Za pripremu prhkog tijesta važno je da maslac bude hladan. U posudu prosijte brašno, dodajte šećer u prahu i prstohvat soli te naribajte hladni maslac. Sve izmrvite rukama da dobijete smjesu nalik pijesku. Dodajte žumanjak, pola žlice vina ili ruma te naribanu koricu limuna. Umijesite glatko tijesto koje nemojte predugo mijesiti da se masnoća ne počne otapati. Odmah ga razvaljajte i premjestite u namašćen i brašnom posut kalup. Tako pripremljeno tijesto prekrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak na barem sat vremena. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Tijesto iz hladnjaka izbockajte vilicom pa prekrijte papirom za pečenje i stavite grah (ili one keramičke kuglice za slijepo pečenje ako ih imate). Pecite tijesto nekih 15 min. Nakon tog vremena, maknite papir s grahom pa pecite još nekih 10 min dok tijesto malo ne porumeni. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za kremu pomiješajte pjenjačom žumanjke, 50 g šećera, vaniliju i žlicu brašna. U posudu za kuhanje stavite mlijeko i na laganoj vatri zagrijte. Kada je mlijeko vruće, ali ne i kipuće, ulijte pripremljenu smjesu te miješajte pjenjačom dok se smjesa lagano kuha. Kremu kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri. Kada se krema zgusnula, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Posebno izradite omekšali maslac s 50 g šećera (stavila sam šećer u prahu) da dobijete pjenastu i svijetlu smjesu. Sjedinite ohlađenu kuhanu kremu s izrađenim maslacem.

Na ohlađeno, pečeno tijesto stavite kremu i po njoj rasporedite očišćene jagode. Kolač možete ukrasiti i tučenim slatkim vrhnjem, čokoladom ili preliti preljevom za torte. Ja sam jagode premazala sirupom od bazge i posula sjeckanu bijelu čokoladu i pistacije. Kolač ohladite par sati pa poslužite.

Dobar tek!

piše Valentina Vukadinović