Кришке од јагода

Често користим воће у колачима, а најдраже су ми јагоде. Идеално се слажу с лаганим кремама од слатке павлаке или ванилије или с неком фином чоколадном кремом. Најслађе су оне најмање, дивље, шумске које ме својим мирисом и окусом врате у детињство, безбрижне летне дане које смо проводили у Лици код баке и деда.

Прхка теста и пите спадају у једне од најдражих ми колача, а комбинација јагода и окуса ванилије је пун погодак па сам се бацила у потрагу за рецептом који ће у себи сљубити све то. Осим старих бележница с рецептима, у ладици писаћег стола старе куће пронашла сам и штампану књижицу рецепата „Како треба да кувам“ ауторице Верене Шкерјанц. Књижица је из 1933. године и садржи 522 испробана рецепта (како пише на насловници). Управо из те књижице је и овај рецепт. Прхко тесто, крема с маслацом и јагоде – заљубићете се у овај колач!

Мој додатак су екстракт ванилије у креми те сируп од базге којим сам премазала јагоде. Цели колач сам посула сецканом белом чоколадом и пистацијама. Наравно, ви можете украсити колач по властитом укусу, додати му тучено слатку павлаку или посути бадемима. Колач сам пекла у округлом калупу за пите промера 26 цм и количина намирница је управо за такав калуп.

 

Прхко тесто:

150 г брашна (ставила сам пола оштро, пола глатко)

100 г хладног маслаца

1 жуманце

30 г шећера у праху

пола кашике белог вина или рума (ставила сам вино)

корица лимуна

 

Крема:

250 мл млека

2 жуманца

100 г шећера

1 кашика брашна (ставила сам оштро)

150 г маслаца

екстракт ванилије

 

Још је потребно:

500 г јагода

 

Припрема:

За припрему прхког теста важно је да маслац буде хладан. У посуду просејте брашно, додајте шећер у праху и прстохват соли те нарибајте хладни маслац. Све измрвите рукама да добијете смесу налик песку. Додајте жуманце, пола кашике вина или рума те нарибану корицу лимуна. Умесите глатко тесто које немојте предуго месити да се масноћа не почне отапати. Одмах га разваљајте и преместите у намашћен и брашном посут калуп. Тако припремљено тесто прекријте прозирном фолијом и спремите у фрижидер на барем сат времена. Рерну загрејте на 180 степени. Тесто из фрижидера избоцкајте виљушком па прекријте папиром за печење и ставите грах (или оне керамичке куглице за слепо печење ако их имате). Пеците тесто неких 15 мин. Након тог времена, макните папир с грахом па пеците још неких 10 мин док тесто мало не порумени. Извадите га из рерне и оставите да се охлади на собној температури.

За крему помешајте пеначом жуманца, 50 г шећера, ванилију и кашику брашна. У посуду за кување ставите млеко и на лаганој ватри загрејте. Када је млеко вруће, али не и кипуће, улијте припремљену смесу те мешајте пеначом док се смеса лагано кува. Крему кувајте неколико минута на лаганој ватри. Када се крема згуснула, прекријте прозирном фолијом и оставите да се потпуно охлади. Посебно израдите омекшали маслац с 50 г шећера (ставила сам шећер у праху) да добијете пенасту и светлу смесу. Сједините охлађену кувану крему с израђеним маслацом.

На охлађено, печено тесто ставите крему и по њој распоредите очишћене јагоде. Колач можете украсити и тученим слатком павлаком, чоколадом или прелити преливом за торте. Ја сам јагоде премазала сирупом од базге и посула сецкану белу чоколаду и пистације. Колач охладите пар сати па послужите.

Пријатно!

 

ПИШЕ: Валентина Вукадиновић, Нада