Kuglof (njem. Gugelhupf) je kolač, obično od dizanog ili biskvitnog tijesta, obogaćen grožđicama i mirodijama, oblika vijenca s rupom u sredini. Pečen je u karakterističnom kalupu okruglog oblika, često rebraste površine i divnih uzoraka pa su i sami kalupi postali ukrasi mnogih kuhinja. Kroz povijest su se razvile mnoge varijante okusa i mirisa kuglofa, a sam kolač peče se i u svečanim prigodama, za proslave ili kao nedjeljna poslastica.

Povijest nastanka kolača je isprepletena legendama i predajama, pa tako i samo porijeklo ide od područja Njemačke, Francuske pa do Beča. U nekim izvorima nastanak kuglofa se veže za 17. stoljeće, a neki izvori navode 18. ili 19. stoljeće. Kakva god bila povijest, kuglofima se sladimo i sada, u ovim modernim vremenima, a recepata ima bezbroj.

Ovaj kuglof je prekrasno sočan i mirisan te je oduševio mnoge koji su ga probali. Svježi sir i maslac mu daju sočnost, a okus i miris naranče uz dodatak sirupa daju mu posebnu aromu. Zrnca maka su onaj završni dodir, pomalo se grickaju, daju finu aromu i vizualno lijepo izgleda u presjeku. Ukoliko volite ovakvu vrstu kolača, svakako isprobajte recept koji slijedi u nastavku.

Sastojci:

5 jaja (odvojite žumanjke od bjelanjaka)

150 g šećera u prahu

5 žlica sirupa od bazge ili matičnjaka

mahuna vanilije

1 naranča (sok i korica)

250 g mekog sira ili skute

120 g otopljenog maslaca

prstohvat soli

150 g oštrog brašna

150 g glatkog brašna

pola paketića praška za pecivo

3 žlice maka u zrnu

2 žlice ruma

Priprema:

Pripremite kalup za kuglof, namastite ga i pospite brašnom kako bi se pečeni kuglof lakše izvadio. Pećnicu uključite na 170 stupnjeva. Maslac otopite na laganoj vatri i ostavite da se malo ohladi. Dok se pećnica grije, pripremite tijesto za kuglof. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjcima dodajte sol pa mikserom ili pjenjačom izradite čvrst snijeg.

Žumanjcima dodajte šećer u prahu i miksajte ih dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte svježi kravlji sir ili skutu, sok i koricu naranče, sirup, rum, struganu mahunu vanilije, otopljeni maslac i sve izradite. Pomiješajte obje vrste brašna i prašak za pecivo pa umiješajte u mokru smjesu te na kraju dodajte mak. Kratko sve izradite pa ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka. Istresite u pripremljeni kalup i malo protresite da se smjesa poravna i lijepo rasporedi. Kuglof pecite otprilike 50 do 55 minuta, ovisno o pećnici (nakon 45 minuta provjerite drvenim štapićem, ako izađe suh, kuglof je gotov).

Ostavite da se malo ohladi u kalupu pa istresite iz kalupa te ukrasite po želji. Možete ga samo posuti šećerom u prahu ili napraviti preljev od šećera u prahu i malo limunovog soka. Možete ga preliti i otopljenom čokoladom.

Dobar tek!

piše Vanja Vukadinović