Пикантна супа од вргања

Нама Горанима је јесен годишње доба које мириши на шуму и брање печурака. У Горском котлу ћу вам овај пут представити један старински рецепт за крепку, пикантну супу од печурака. Вргањи су на горанским столовима најчешће печурке. Беремо их у нашим шумама и припремамо на разне начине. Могу се сушити, спремити у замрзивач или укиселити. Најчешће их сушим јер такви задржавају окус и нутритивне вредности дуже него они у замрзивачу. Користим их у јелима попут супа, гулаша, меса у умаку и слично. Залеђене треба што пре потрошити јер губе укус дугим стајањем у замрзивачу.

Једно од најдражих јела с вргањима је пикантна супа коју припремам у хладнијим месецима. Супа се може припремати и са свежим вргањима, сушеним или онима из замрзивача. Уколико користите сушене вргање, потребно их је намочити у топлој води или бујону пре припреме јела. Ова супа је старинско јело и ја за припрему користим свињску маст, но можете ставити неку другу масноћу, уље или маслац. Пикантна супа од вргања представља прави укус и мирис горанске кухиње.

 

Састојци (за 4 особе) :

  • пола кашике масти
  • 50-80 г димљене сланине
  • 1 главица лука
  • 2-3 кромпира
  • 2 шаке сушених вргања (можете користити и залеђене или свеже, насецкане на листиће)
  • бујон за подлевање
  • першунов лист
  • љута млевена паприка (може и слатка ако не волите љуто)
  • со и бибер по жељи

 

Припрема:

У посуду ставите маст. Нека се отопи и загреје. На маст додајте насецкану димљену сланину и запржите. Када постане стакласта, додајте ситно насецкани лук. Запржите лук, нека буде жут. Додајте кромпир насецкан на коцкице, оцеђене вргање, подлијте бујоном и пустите да лагано кува. Када је кромпир куван, супа је готова.

Зачините црвеном паприком, сољу и бибером те на самом крају додајте сецкани першунов лист. Када немам бујон, користим домаћу вегету, поврће из властите баште, млевено и усољено. Тада треба пазити на додавање накнадне соли.

Воду у којој су се натапали суви вргањи не бацам јер она додаје укус, па и њу стављам у супу. Што више кромпира ставите, супа ће вам бити гушћа. Мени је боља када није скроз густа и мора бити љута. По жељи, можете додати кашику павлаке код послуживања.

Пријатно!

ПИШЕ: Валентина Вукадиновић, Нада