Galeta (galette) je francuska prhka pita slobodne forme i nepravilnih rubova koja se peče bez kalupa. Može se nadjenuti voćem ili u ovoj, slanoj varijanti, sirom, povrćem, mesom i slično. Odlučila sam kombinirati nekoliko vrsta sira, kobasicu i dodati jabuku za balans okusa. U tijesto sam dodala svoj starter ili kvas, a tijesto je bilo na hladnoj fermentaciji, što mu je dalo dubinu okusa i poseban „šmek“.
Ovu galetu sam pripremala za degustaciju na manifestaciji Dan jabuka u Brodu na Kupi unutar Šume okusa Gorskog kotara. Posjetitelji su odlično reagirali i ocijenili je izvrsnom pa evo recepta. Od ovih sastojaka možete pripremiti jednu veću ili dvije manje galete. Pekla sam je na limu od pećnice.
Sastojci za tijesto:
330 g glatkog brašna
70 g zobenog brašna
100 g hladnog čvrstog kvasa
2 prstohvata soli
230 g hladnog maslaca
2 do 5 žlica hladne vode
1 žlica jabučnog octa
Za punjenje:
2 do 3 jabuke
Feta sir (koristila sam tvrdi, za naribati)
Camembert sir
Dimljena kobasica
Sol
Grančice svježeg timijana
Papar
Jaje za premazivanje
Priprema:
Važno je da svi sastojci budu hladni, naročito maslac, kvas (starter) i voda. U posudi pomiješajte obje vrste brašna i sol, naribajte maslac i dodajte kvas natrgan na komadiće, ocat i vodu po potrebi. Umijesite kompaktno tijesto. Tijesto nemojte predugo mijesiti da se masnoća ne bi otopila, a kratko miješenje neće razviti gluten pa će galeta biti fino prhka. Tijesto oblikujte u kuglu, spljoštite i zamotajte ga u prozirnu foliju. Ostavite ga u hladnjaku nekoliko sati ili, još bolje, preko noći.
Idućeg dana ostavite tijesto na sobnoj temperaturi da se malo temperira i omekša kako bi se moglo valjati. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Valjkom stanjite tijesto na papiru za pečenje da bude tanko otprilike pet milimetara. Možete oblikovati krug ili četverokut. Rub širine jednog do dva centimetra ostavite bez nadjeva, a ostatak tijesta nadjenite ovako: na tijesto naribajte feta sir, preko sira posložite ploške oguljenih i očišćenih jabuka te na to natrgajte camembert sir. Narežite kobasicu na tanke ploške i rasporedite po vrhu. Začinite solju i paprom te dodajte grančice svježeg timijana. Ukoliko volite, možete dodati ružmarin ili neku drugu začinsku travu.
Rubove tijesta preklopite prema unutra kako nadjev ne bi iscurio. Umutite jaje i premažite rub tijesta. Možete ga posuti sjeckanim bademima ili nekim drugim orašastim plodovima kako biste dobili i hrskavost. Skupa s papirom galetu prebacite na lim pa pecite na 200 stupnjeva dok se rubovi ne zazlate i sir ne rastopi.
Dobar tek!
piše Vanja Vukadinović